地處長江、黃河、瀾滄江發(fā)源地的青海省玉樹藏族自治州，承擔著守護“中華水塔”的重任，這里也擁有約150萬頭牦牛。
數(shù)千年來“逐水草而居”的傳統(tǒng)放牧，只能保證牧民自養(yǎng)自食。近年來，在北京對口支援等政策項目推動下，玉樹重塑牦牛養(yǎng)殖體系，打造現(xiàn)代化畜牧產業(yè)鏈。在傳承與創(chuàng)新中，玉樹牦牛產業(yè)帶動牧民增收、牧場修復、牧區(qū)振興，青藏高原的古老畜牧業(yè)重煥生機。
4月19日，在青海省玉樹藏族自治州治多縣，牦牛在覓食（無人機照片）。新華社記者 張龍 攝
“高原之舟”化身“都市健康美食”
產自海拔4000多米的玉樹牦牛，由北京老字號月盛齋制成五香牦牛肉、紅燒牦牛腱、香辣牦牛雜等食品，令人眼前一亮。
玉樹州農牧和科技局局長才仁扎西介紹，玉樹州目前牦牛存欄148.95萬頭，約占全球牦牛總量的十分之一。玉樹牦牛地處野牦?；顒拥母吆疅o污染草原，脂肪含量低，肉質鮮香。
傳統(tǒng)畜牧模式，牦牛出欄量低。玉樹市下拉秀鎮(zhèn)鉆多村牧民吉布才仁祖祖輩輩養(yǎng)牦牛，“過去牦牛產肉少，只夠家人親戚吃，要用錢時才舍得賣，有的牦牛能養(yǎng)10多年。”
2021年7月23日，在青海省玉樹藏族自治州境內的草原上，牦牛在覓食。新華社記者 張龍 攝
近3年來，北京對口支援安排上億元資金，建設現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖示范基地，構建疫病防控品質檢測體系，創(chuàng)建玉樹牦牛區(qū)域公用品牌，打通屠宰加工運輸銷售通道，將玉樹牦牛引入北京市場，擺上超市貨架、進入餐廳菜單、開發(fā)預制菜品。加上溯源體系普及，消費者掃描包裝上二維碼，就能看到牦牛出生、養(yǎng)殖、加工、物流、檢疫全流程。
北京援青指揮部指揮長袁浩宗說，牦牛進北京，既能豐富首都人民餐桌，讓消費者體驗到原生態(tài)美食，又能提升玉樹牦牛產業(yè)化程度，增強牧民發(fā)展動力，改善生活水平。
4月27日，在青海省玉樹藏族自治州稱多縣三江源高原現(xiàn)代生態(tài)牧業(yè)示范點，昂巴拉農牧民專業(yè)合作社理事長布德在處理草料。新華社記者 柳澤興 攝
北京援青干部、首農玉樹供應鏈公司總經理宗光未介紹，玉樹牦牛肉當?shù)厥蹆r每斤約45元，通過精細分成、多品類加工，運到北京平均售價能超60元，“今年計劃上千頭牦牛運至北京，后續(xù)擴大到每年1萬頭。”
進入北京，走向全國。去年玉樹牦牛出欄31萬頭，牦牛肉及制品銷售網逐步覆蓋到上海、成都等地。當?shù)赜媱?ldquo;十四五”期間，年出欄達40萬頭，成為全國知名綠色有機農畜產品主供區(qū)。
4月27日，在青海省玉樹藏族自治州稱多縣三江源高原現(xiàn)代生態(tài)牧業(yè)示范點，工作人員在清理草料拌料機。新華社記者 柳澤興 攝
打造新業(yè)態(tài) 擺脫“靠天放牧”
午后的稱多縣歇武鎮(zhèn)牧業(yè)村，陽光遍灑大地。一座現(xiàn)代化養(yǎng)殖基地里，白瑪代西和丈夫推出3袋飼草料，倒入食槽，引來牦牛爭相進食，“這個冬天，棚里牦牛都活了下來，馬上就能放到牧場，吃上新鮮綠草。”
冬天是玉樹牧民最頭疼的季節(jié)。高原入冬早，開春晚。最早10月份，草場就被大雪覆蓋，牦牛覓食難，不斷掉膘，遇上雪災成批凍死餓死。傳統(tǒng)的“靠天放牧”，讓牦牛陷入“夏壯、秋肥、冬瘦、春死”循環(huán)。
4月20日，在青海省玉樹藏族自治州曲麻萊縣葉格鄉(xiāng)紅旗村，牧民騎著摩托照料野血牦牛。新華社記者 張龍 攝
傳統(tǒng)放養(yǎng)沿襲上千年，調整改變并非易事。去年，北京援青指揮部投資1200萬元建設生態(tài)牧業(yè)示范基地。北京援青干部、稱多縣副縣長謝立軍全程參與，“向牧民逐一解答牦牛在牛棚是否適應，越冬草料采購是否要多花錢等問題，花費精力最多。”
經過多方走訪、解疑釋惑，示范基地最終落戶稱多縣昂巴拉農牧民專業(yè)合作社。基地越冬棚、保育舍、干草棚等設施，以及飼養(yǎng)、采奶、防疫等設備俱全，能容納上千頭牦牛冬春補飼，夏秋放牧、分群養(yǎng)殖。
2020年10月28日，在青海省玉樹藏族自治州稱多縣珍秦鎮(zhèn)，牧民準備給牦牛擠奶。新華社記者 張龍 攝
“首批100頭牦牛第一次在棚里過冬。”昂巴拉農牧民專業(yè)合作社理事長布德介紹，在北京首農食品集團有限公司技術專家指導下，他們按時給牦牛補飼減少掉膘，出欄賣到北京，“看到效果，很多牧民準備將牦牛趕來基地養(yǎng)，今年預計能出欄600頭。”布德說。
目前，玉樹州已建成類似示范基地11個。經過探索試驗，牦牛年損亡率從全州歷史最高的9.2%降至0.6%，出欄周期比傳統(tǒng)放牧縮短2到5年。
2020年10月28日，在青海省玉樹藏族自治州稱多縣珍秦鎮(zhèn)，牧民騎著摩托車放牧。新華社記者 張龍 攝
推動牧業(yè)現(xiàn)代化，良種繁育不可缺。在曲麻萊縣葉格鄉(xiāng)紅旗村，牦牛三五成群埋頭吃草，猶如散落山間的一顆顆“黑珍珠”。牧民邊巴滿臉自豪，“這些野血牦牛可是精挑細選的寶貝。”
過去缺乏良種選育概念，各家各戶粗放散養(yǎng)，導致牦牛近親繁殖，體型瘦弱，死亡率高。去年紅旗村引進235頭野血牦牛，建起良種繁育基地。
2020年10月28日，在青海省玉樹藏族自治州稱多縣珍秦鎮(zhèn)，牦牛返回圈舍。新華社記者 張龍 攝
“野血牦牛結合野牦牛和家養(yǎng)牦牛優(yōu)點，生長快、抗病性強。”葉格鄉(xiāng)黨委書記白瑪松毛說，成年公牛產肉量比普通牦牛多出上百斤。目前，玉樹州已建起8個千頭規(guī)模的良種繁育基地，每年可培育3500頭良種牦牛，還能供應其他市州。
國家肉牛牦牛產業(yè)技術體系玉樹綜合試驗站站長宋仁德，在玉樹研究牦牛30多年。他介紹，玉樹推廣的“放牧+補飼”模式，夏秋繼續(xù)原生態(tài)放養(yǎng)，保障牦牛綠色有機品質，同時融入現(xiàn)代技術提高養(yǎng)殖效率，實現(xiàn)新業(yè)態(tài)。
這是4月27日在青海省玉樹藏族自治州稱多縣三江源高原現(xiàn)代生態(tài)牧業(yè)示范點內拍攝的牦牛。新華社記者 柳澤興 攝
生態(tài)牧業(yè)奏響振興曲
沙松是曲麻萊縣昂拉村牧民。過去缺少資金，沙松一家人圍著20多頭牦牛，每天跑草山放牧、給母牛擠奶、撿牛糞生火，日子過得緊巴巴。后來他們用家中牦牛和草場入股村集體合作社，生活大變樣。
如今，沙松和妻子被合作社聘為放牧員，專門負責放牧，同時承擔生態(tài)管護員職責，每年放牧工資、生態(tài)管護、合作社分紅等收入超過6萬元，2019年順利脫貧，“牦牛擠奶、防病都有專人負責，比自家養(yǎng)還省心。”
2月23日，“玉樹牦牛進北京”懇談會暨玉樹牦牛美食品鑒會在北京舉行，消費者在挑選月盛齋制作的玉樹牦牛肉醬鹵產品。新華社發(fā)
地處玉珠峰南麓、海拔4600米的昂拉村，全村85%牧戶都是合作社股民。合作社整合草場73.3萬畝，牦牛藏羊存欄1萬多頭（只）。去年村集體成立戶外旅游公司，接待上千名登山愛好者增收107萬元。村支部書記才丁加說，村民當一次向導能收入3000元。
以合作社為載體，發(fā)展生態(tài)畜牧業(yè)，實現(xiàn)牧民增收與生態(tài)保護“雙贏”。青海省畜牧獸醫(yī)科學院院長劉書杰介紹，合作社規(guī)?；B(yǎng)殖、專業(yè)化分工，大量牧民從放牧中解脫出來，從事生態(tài)管護、旅游接待、外出務工增收；合作社整合草場輪牧，牛羊不再過度啃食草場，有利于保護草原生態(tài)。
玉樹州有258個村，共組建村級生態(tài)畜牧業(yè)合作社206個。生態(tài)畜牧業(yè)帶動當?shù)啬撩袢司晔杖霃?018年7808元，到去年首次突破1萬元；1545萬畝草場休牧輪牧實現(xiàn)“草畜平衡”，全州草原綜合植被蓋度提高到61.8%。
2月23日，“玉樹牦牛進北京”懇談會暨玉樹牦牛美食品鑒會在北京舉行，這是品鑒會上展示的月盛齋以玉樹牦牛肉為原材料制作的醬鹵產品。新華社發(fā)
生態(tài)畜牧業(yè)成為玉樹主導產業(yè)，吸引不少大學生返鄉(xiāng)當“牛倌”，高原草場實現(xiàn)生態(tài)修復，生態(tài)旅游得到發(fā)展，而且大批牧民搬出草山住進城鎮(zhèn)，過上現(xiàn)代化牧區(qū)生活。
繼牦牛肉、牦牛奶銷往全國各地后，玉樹牦牛絨產品也逐步推向市場。北京援青干部、治多縣副縣長謝智剛去年引進江蘇一家企業(yè)，在當?shù)厥召応笈＝q生產高端面料，制作圍巾和大衣等，“牦牛絨非常保暖柔軟，牦牛毛還能做帳篷和太陽傘，進一步延長牦牛產業(yè)鏈。”謝智剛說。
玉樹州副州長尼瑪才仁說，玉樹牦牛正寄托著產業(yè)富民的希望，承載著牧區(qū)振興的未來。（新華社記者陳凱、柳澤興、李勁峰 參與采寫：王金金）
